Käsewissen & Marktgeschichten · Wien · Ottakring · Yppenplatz
Was macht einen Alpkäse aus? Warum reift Käse im Keller? Und seit wann gibt es den Brunnenmarkt? Hier findest du Antworten – von der kleinen Käsefrage bis zur Geschichte rund um den Yppenplatz.
Die Sortenporträts sind eine Einladung zum Entdecken. Nicht jeder beschriebene Käse ist jederzeit am Stand erhältlich. Das aktuelle Angebot findest du im kaes.at-Shop oder bei uns am Markt.
Kein Eintrag gefunden. Probiere einen kürzeren Begriff oder setze die Suche zurück.
Handwerk
Affinage ist die gezielte Pflege eines Käses bis zu seinem gewünschten Reifezustand. Dazu gehören passende Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie – je nach Sorte – Wenden, Bürsten oder Waschen. Der Affineur begleitet dabei Veränderungen von Rinde, Teig und Aroma. Mehr Reife ist nicht automatisch besser: Ein feiner Weichkäse und ein kräftiger Alpkäse haben ganz unterschiedliche ideale Genussmomente.
Käsewissen
Alpe und Alm sind regionale Wörter für sommerlich bewirtschaftete Bergweiden. Alpkäse entsteht während der Alpsaison auf der Alpe aus der dort gewonnenen Milch. Damit erzählt er auch von Futter, Wetter und handwerklicher Arbeit eines bestimmten Sommers. Ein Bergkäse muss dagegen nicht auf einer Alpe hergestellt worden sein. Wer den Unterschied kennenlernen möchte, probiert beide nebeneinander.
Genießen
Mit dem Anschnitt beginnt für einen Laib eine neue Phase: Die Schnittfläche verliert Feuchtigkeit und nimmt leichter Gerüche an. Deshalb nur so viel aufschneiden, wie du gerade brauchst, und den Rest wieder gut verpacken. Bei einer Käseplatte möglichst gleichmäßige Stücke schneiden, damit alle etwas von der Mitte und – wo sie essbar ist – von der Rinde bekommen.
Genießen
Aroma ist mehr als „mild“ oder „würzig“. Käse kann an Butter, Joghurt, Nüsse, Pilze, Heu oder einen feuchten Keller erinnern. Solche Beschreibungen meinen wahrgenommene Duft- und Geschmacksnoten; sie bedeuten nicht, dass diese Zutaten zugesetzt wurden. Beim Probieren helfen kleine Bissen und etwas Zeit. Erst riechen, dann kauen und auf den Nachgeschmack achten.
Marktleben
Am Samstag gehört der Einkauf bei Erzeugern und Händlern zum Marktleben rund um den Yppenplatz. Bei kaes.at findest du Käse direkt von unseren Erzeugern und Beratung zu Herkunft und Reife. Nicht jeder Marktstand ist selbst ein Bauernhof: Frag nach, wer ein Produkt herstellt und wer es verkauft. Diese Unterscheidung macht einen guten Marktbesuch erst richtig interessant.
Käsesorten
Bergfichte ist ein weicher Kuhmilchkäse von Willi Schmid, der von Fichtenrinde eingefasst wird. Die Verbindung von cremigem Teig und holzig-harzigen Noten macht seinen Charakter aus. Je nach Reife kann das Innere sehr weich werden. Der Holzreifen gehört zur Präsentation und Reifung, nicht auf die Gabel.
Käsesorten
Bergkäse steht für eine Familie meist fester, gereifter Käse aus Bergregionen. Jung kann er milchig und geschmeidig wirken, mit längerer Reife wird er häufig kräftiger und mürber. Entscheidend sind die konkrete Herkunft und Herstellungsweise. Der Name allein verrät weder eine bestimmte Höhenlage noch eine feste Reifezeit. Bei uns lohnt die Frage nach Sennerei, Jahrgang und aktuellem Reifezustand.
Käsesorten
Der Blaue Büffel ist eine Blauschimmelspezialität aus Büffelmilch von Willi Schmid. Sein weicher Teig verbindet cremige Fülle mit der Würze des Blauschimmels. Ein kleines Stück reicht, um eine Käseplatte um eine ganz andere Milch und Aromatik zu erweitern. Dazu passen schlichtes Brot oder eine reife Birne.
Käsewissen
Blauschimmelkäse reift mit gezielt eingesetzten Schimmelkulturen. Seine blauen bis grünlichen Adern gehören zum Käse und prägen das Aroma. Viele Sorten werden pikiert: Feine Einstiche bringen Sauerstoff ins Innere. Die Familie reicht von mild und cremig bis salzig und pikant. Die gewünschte Edelschimmelkultur ist von unerwartetem Verderb zu unterscheiden.
Herkunft
Der Bregenzerwald in Vorarlberg ist eng mit Sennereien, Alpwirtschaft und Käse verbunden. Die Wege zwischen Tal, Vorsäß und Alpe prägen die landwirtschaftliche Arbeit. Für unseren Einkauf zählt dabei nicht nur der Regionsname: Wir möchten wissen, welcher Mensch den Laib gemacht hat und wie er gereift wurde. So wird aus einer Herkunftsangabe eine nachvollziehbare Käsegeschichte.
Käsesorten
Brie und Camembert gehören zu den bekanntesten Weichkäsen mit weißem Schimmelrasen. Typisch ist die Reifung von der Oberfläche nach innen. Junge Stücke können im Kern noch fester sein, reifere cremiger. Unter diesen Namen gibt es sehr unterschiedliche Größen, Milchbehandlungen und Qualitäten; einzelne geschützte Herkunftsbezeichnungen stellen zusätzliche Anforderungen. Der genaue Name auf dem Etikett lohnt deshalb einen Blick.
Handwerk
Als Bruch bezeichnet man die zerteilte, dickgelegte Milch bei der Käseherstellung. Aus den Bruchkörnern tritt Molke aus. Größe, Bewegung und Erwärmung beeinflussen, wie viel Wasser später im Käse bleibt. Der Bruch wird anschließend je nach Käseart in Formen gefüllt und gegebenenfalls gepresst. Er ist also kein beschädigter Käse, sondern eine wichtige Zwischenstufe.
Brunnenmarkt & Umgebung
Die Brunnengasse bildet die Marktachse des Brunnenmarkts. Wer von der Thaliastraße Richtung Yppenplatz spaziert, erlebt den Markt Schritt für Schritt. Für unseren Käsestand orientierst du dich am STAUD’S Pavillon an der Ecke Brunnengasse und Schellhammergasse. Den Kartenlink findest du auf unserer Startseite unter „Dein Besuch“.
Marktgeschichte
Der Brunnenmarkt entstand 1786 rund um einen Brunnen in der Thaliastraße. Aus diesem Ausgangspunkt entwickelte sich der Markt entlang der Brunnengasse; später kam der ehemalige Yppenmarkt dazu. Heute gehören Brunnenmarkt und Yppenplatz zum Marktleben in Ottakring. Zwischen Lebensmitteln, Gewürzen und persönlichen Empfehlungen lässt sich hier vieles entdecken. kaes.at findest du samstags vor dem STAUD’S Pavillon, gemeinsam mit Kasses.
Kultur im Viertel
In einer ehemaligen Markthalle am Brunnenmarkt arbeitet seit 2007 die Brunnenpassage als Ort transkultureller Kunst. Theater, Tanz, Musik, Ausstellungen und Film bringen Menschen mit unterschiedlichen Erfahrungen zusammen. Das macht sie zu einem besonderen Nachbarn des Marktgeschehens: Hier geht es neben dem Einkaufen auch um gemeinsame Kultur. Aktuelle Veranstaltungen findest du direkt im Programm der Brunnenpassage.
Käsewissen
Büffelmilch wird nicht nur zu Mozzarella verarbeitet. Auch gereifte Käse und Blauschimmelkäse können daraus entstehen. Sie unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung von Kuhmilch und kann zu einem besonders vollen Mundgefühl beitragen. Welcher Geschmack daraus wird, entscheidet aber ebenso die Herstellung. Büffelmilchkäse ist weiterhin ein Milchprodukt und keine Alternative bei einer Milchallergie.
Käsesorten
Cerato ist eine italienische Kuhmilchspezialität mit einem Überzug aus Bienenwachs. Die Hülle beeinflusst die Bedingungen während der Reifung; darunter entwickelt sich ein weicher, reichhaltiger Käse. Die Wachsschicht wird vor dem Essen entfernt. Wer gerne cremige Käse probiert, findet hier einen interessanten Vergleich zu Sorten mit Weißschimmel- oder Rotschmiererinde.
Käsesorten
Ein Schweizer Kuhmilchkäse von Walter Räss aus dem Toggenburg. Der Name spielt auf den Keller an, in dem der Käse reift. Charakteristisch ist sein würziger, zugleich geschmeidiger Eindruck; oft werden nussige und herzhafte Noten beschrieben. Auf einer Käseplatte bildet er eine schöne Verbindung zwischen milden Sorten und sehr kräftigen Hartkäsen.
Genießen
Degustieren heißt bewusst verkosten. Beginne mit milden Käsen und steigere dich zu kräftigen, damit feine Aromen nicht untergehen. Vergleiche nicht zu viele Sorten auf einmal. Wasser und neutrales Brot helfen zwischen den Proben. Besonders spannend: dieselbe Sorte in zwei Reifestufen oder zwei Käse aus unterschiedlichen Milcharten. Was dir schmeckt, ist wichtiger als eine vermeintlich richtige Geschmacksbeschreibung.
Marktleben
Wir beziehen unsere Käse direkt von den Erzeugern. Das ermöglicht Gespräche über Milch, Herstellung und Reife und hilft uns, die Besonderheiten eines Laibs zu erklären. Direktbezug bedeutet nicht, dass wir selbst alle Käse herstellen. Unsere Aufgabe bei kaes.at ist es, auszuwählen, die Produkte zu kennen und dich beim Einkauf zu beraten.
Käsesorten
Dzorette ist eine Weichkäsespezialität von Arnaud Guichard aus Rougemont. Tannennadeln prägen ihre Oberfläche und geben der Reifung eine eigene Richtung. Im Geschmack können milchige Frische und waldige Noten zusammentreffen. Mit der Reife verändert sich auch die Cremigkeit. Lass dir beim Einkauf erklären, wie du die Oberfläche der konkreten Partie vor dem Essen behandelst.
Käsewissen
Edelschimmel ist eine bewusst eingesetzte Kultur, etwa auf einem Weißschimmelkäse oder in einem Blauschimmelkäse. Er beteiligt sich an der Entwicklung von Geschmack und Konsistenz. Nicht jeder Schimmel auf jedem Käse ist deshalb erwünscht. Ein neuer, untypischer Belag auf einer Schnittfläche ist anders zu beurteilen als die bekannte Kultur einer Sorte. Bei Unsicherheit nicht probieren, sondern nachfragen.
Lagerung
Käse lässt sich teilweise einfrieren, aber seine Textur kann danach bröseliger oder körniger sein. Für feine Weichkäse ist das meist keine gute Lösung. Bei festeren Reststücken, die später zum Kochen verwendet werden, kann portionsweises Einfrieren sinnvoll sein. Dicht verpacken, beschriften und im Kühlschrank auftauen. Frisch gekauften Käse in passender Menge zu genießen bleibt die bessere Wahl für seine ursprüngliche Konsistenz.
Käsesorten
Emmentaler ist für seine großen Löcher bekannt. Sie entstehen durch Gasbildung während der Reifung. Jung wirkt der Käse häufig mild und leicht süßlich, länger gereift deutlich kräftiger. Emmentaler gibt es aus verschiedenen Herkunftsgebieten; Schweizer Emmentaler AOP ist eine geschützte Spezialität. Gute Exemplare lohnen sich auch pur und nicht nur gerieben auf einem Auflauf.
Marktleben
Erzeuger stellen Lebensmittel her, Händler wählen sie aus und verkaufen sie weiter. Auf einem lebendigen Markt ergänzen sich beide. Beim Käse können außerdem Milchbauer, Senner und Affineur verschiedene Personen sein. Eine ehrliche Herkunftsauskunft macht diese Rollen sichtbar. Frage am Stand nach dem Namen der Sennerei – das sagt oft mehr als eine große Werbetafel.
Käsewissen
„Fett i. Tr.“ bezeichnet den Fettanteil an der Käsemasse ohne Wasser. Die Zahl ist nicht mit Gramm Fett pro 100 Gramm Käse gleichzusetzen. Zwei Käse mit demselben Fett-i.-Tr.-Wert können wegen ihres unterschiedlichen Wassergehalts verschieden viel Fett pro 100 Gramm enthalten. Für diesen Vergleich ist die Nährwertangabe „Fett“ je 100 Gramm die passende Größe.
Genießen
Beim Käsefondue wird eine passende Käsemischung zu einer sämigen Masse geschmolzen. Wichtig sind nicht nur kräftige Aromen, sondern auch ein ausgewogenes Schmelzverhalten. Eine bekannte Schweizer Variante ist Moitié-Moitié mit Gruyère und Vacherin Fribourgeois. Das ist etwas anderes als Raclette, bei dem geschmolzener Käse portionsweise abgeschabt oder im Pfännchen serviert wird.
Käsewissen
Frischkäse wird ohne die längere Reifung eines Hart- oder Weichkäses gegessen. Sein Charakter ist häufig milchig, frisch und leicht säuerlich. Zur Familie gehören sehr unterschiedliche Erzeugnisse, vom streichfähigen Frischkäse bis zum körnigen Hüttenkäse. Wegen des hohen Wassergehalts sind sorgfältige Kühlung, saubere Entnahme und die Angaben auf der Packung besonders wichtig.
Käsesorten
Die Gepsen sind flache Holzgefäße, in denen bei dieser traditionellen Arbeitsweise die Milch ruht. Sie gehören zur Käsekultur des Bregenzerwalds. Gepsenkäse ist daher mehr als eine Geschmacksbezeichnung: Der Name verweist auf einen Herstellungsschritt. Bei kaes.at spielt diese Tradition seit den Anfängen eine wichtige Rolle. Je nach Erzeuger und Reife findest du unterschiedliche Ausprägungen.
Käsewissen
Herkunftszeichen verbinden bestimmte Namen mit einem geografischen Gebiet und festgelegten Produktionsregeln. AOP und DOP sind Bezeichnungen, die dir beispielsweise auf Schweizer und italienischen Käsen begegnen. Sie sind keine allgemeine Bewertung jedes einzelnen Laibs. Auch außerhalb geschützter Namen gibt es hervorragende Käse. Entscheidend bleibt, welche Regeln für die konkrete Bezeichnung gelten.
Käsesorten
Gouda ist vielen als milder Schnittkäse vertraut. Mit längerer Reife kann er jedoch deutlich kräftiger, fester und kristalliner werden. Der Name umfasst unterschiedliche Herkünfte und Herstellungsweisen. Ein junger Gouda fürs Brot und ein lange gereiftes Stück zum puren Genießen erfüllen deshalb ganz verschiedene Wünsche. Alter allein entscheidet auch hier nicht über Qualität.
Käsesorten
Le Gruyère AOP ist ein Schweizer Hartkäse aus roher Kuhmilch. Nach den Vorgaben reift jeder Laib mindestens fünf Monate; länger gereifte Ausführungen entwickeln einen kräftigeren Charakter. Er schmeckt auf der Käseplatte und ist ein wichtiger Bestandteil vieler Fondues. Der deutsche Name Greyerzer begegnet dir ebenfalls.
Käsewissen
Hartkäse besitzt einen vergleichsweise wasserarmen, festen Teig. Viele Sorten können lange reifen und dabei mürbe werden oder kleine Kristalle entwickeln. Fest heißt aber nicht zwangsläufig trocken: Gute Stücke können auf der Zunge sehr geschmeidig wirken. Zum Essen kleine Stücke brechen oder dünn schneiden; für die Küche erst kurz vor der Verwendung reiben.
Käsewissen
Bei Heumilch spielt die Fütterung mit Gras und Kräutern in der Vegetationszeit sowie Heu im Winter eine zentrale Rolle; die Erzeugung erfolgt nach entsprechenden Vorgaben ohne Silagefütterung. Heumilch ist nicht automatisch Rohmilch: Fütterungsweise und Wärmebehandlung sind zwei verschiedene Fragen. Ebenso wenig bedeutet Heumilch von selbst, dass ein Käse auf einer Alpe erzeugt wurde.
Käsesorten
Lukas Kaufmann erzeugt diesen Alpkäse auf der Alpe Sack im Bregenzerwald, auf rund 1.700 Metern. Die Kühe fressen dort Alpgräser und Kräuter; diese Futtervielfalt prägt den Charakter der Milch und des Käses. Unsere im Oktober 2026 vorgestellte Partie ist ungefähr 14 Monate gereift. Die Reife späterer Partien kann davon abweichen.
Käsesorten
Diese Schafmilchspezialität von Willi Schmid wird von Fichtenrinde eingefasst. Ihr weicher Teig verbindet die Fülle der Schafmilch mit dem Einfluss des Holzreifens. Je nach Reife entwickelt sich eine sehr cremige Konsistenz. Der Reifen ist kein essbarer Bestandteil. Zusammen mit einem festen Schafkäse zeigt sie, wie vielseitig dieselbe Milch sein kann.
Lagerung
Saubere Hände, Messer und Unterlagen gehören zum guten Umgang mit Käse. Verwende für Blauschimmelkäse möglichst ein eigenes Messer, damit Kulturen nicht auf andere Stücke übertragen werden. Käse von rohen Lebensmitteln getrennt halten, zügig wieder kühlen und nur die benötigte Portion auf den Tisch stellen. Hinweise des Herstellers bleiben für das jeweilige Produkt maßgeblich.
Genuss & Marktleben
Ein Marktbesuch kann neue Kochideen liefern: Gemüse, Gewürze, Brot und Käse lassen sich auf viele Arten kombinieren. Probiere etwa gebratenes Gemüse mit zerbröseltem Schafkäse oder ein kräftiges Brot mit gereiftem Bergkäse und etwas Eingelegtem. Entscheidend ist die Balance: Säure macht eine üppige Jause frischer, milde Begleiter lassen würzigem Käse Raum.
Genießen
Eine gute Käsejause braucht keine lange Zutatenliste: ein oder zwei passende Käse, gutes Brot und etwas Frisches oder Eingelegtes. Unterschiedliche Texturen machen sie interessant – etwa ein fester Alpkäse neben einem cremigen Weichkäse. Richte lieber kleine Portionen an und lege nach. So bleiben die übrigen Stücke geschützt und gekühlt.
Käsesorten
Jersey Blue ist ein Blauschimmelkäse von Willi Schmid aus der Milch von Jersey-Kühen. Typisch ist die Verbindung aus cremigem Teig und ausgeprägtem Blauschimmelaroma. Er ist ein Käse für kleine, bewusste Bissen und einen spannenden Abschluss der Verkostung. Wer Blauschimmel nur als scharf und salzig kennt, kann hier eine andere Seite entdecken.
Marktleben
Seit 2002 beschäftigen wir uns mit Käse direkt von den Erzeugern. Am Brunnenmarkt stehen wir samstags vor dem STAUD’S Pavillon, gemeinsam mit Kasses. Wir beraten dich zu Milcharten, Reifestufen und dem passenden Käse zur Jause. Im Onlineshop findest du aktuelle Produkte und Preise; die Auswahl am Markt kann davon abweichen.
Marktleben
Unser Käse des Monats ist eine persönliche Empfehlung: ein Laib, eine Herkunft oder ein Geschmack, den wir gerade besonders gerne vorstellen. Der Tipp kann für einen einzelnen Markt oder für alle unsere Marktstände gelten. Reife, Preis und Verfügbarkeit beziehen sich auf das konkrete Angebot. Er ist eine Einladung zum Entdecken, kein Versprechen, dass jede Partie immer gleich schmeckt.
Genießen
Für eine abwechslungsreiche Platte reichen oft wenige gut ausgewählte Sorten. Kombiniere beispielsweise einen milden Weichkäse, einen gereiften Alpkäse und einen Blauschimmelkäse. Unterschiedliche Milcharten erweitern die Auswahl. Brot, Birne oder Nüsse sollen begleiten, nicht alles überdecken. Plane die Menge danach, ob die Platte eine Vorspeise, ein Abschluss oder die eigentliche Mahlzeit ist.
Unsere Nachbarn
Die Bäckerei Kasses kommt aus Thaya im Waldviertel. Leopold Kasses gründete den Betrieb 1925; Zeit für den Teig und sorgfältig ausgewählte Zutaten gehören bis heute zum Selbstverständnis des Familienbetriebs. Am Brunnenmarkt stehen wir samstags gemeinsam vor dem STAUD’S Pavillon. Das passt gut zusammen: Kasses bringt das Brot, kaes.at den Käse – und wir helfen dir gern beim Kombinieren.
Handwerk
Ein Reifekeller schafft Bedingungen, unter denen Käse sich kontrolliert entwickeln kann. Temperatur, Feuchte, Luftbewegung und Pflege müssen zur Sorte passen. „Keller“ bedeutet deshalb nicht einfach einen beliebigen kühlen Raum. Eine Lagerung im Haushaltskühlschrank ersetzt diese Arbeit nicht: Zu Hause geht es vor allem darum, einen gut gereiften Käse bis zum Essen in gutem Zustand zu halten.
Käsewissen
Kleine knusprige Punkte in gereiftem Käse können Reifekristalle sein. Je nach Käse und Lage handelt es sich etwa um Tyrosin- oder Calciumlactatkristalle. Sie sind nicht automatisch Salzkörner und auch kein zwingender Qualitätsbeweis. Bei einem lange gereiften Hartkäse können sie ein angenehmer Teil des Mundgefühls sein. Unbekannte Veränderungen sollte man trotzdem nicht allein anhand dieses Merkmals beurteilen.
Lagerung
Kühlkette heißt, kühlpflichtige Lebensmittel auch zwischen Einkauf und Kühlschrank ausreichend kühl zu halten. Besonders an warmen Tagen ist eine Kühltasche für Käse sinnvoll. Besorge empfindliche Lebensmittel möglichst gegen Ende deines Einkaufs und fahre danach nach Hause. Ein heißes Auto ist kein geeigneter Aufbewahrungsort. Beachte die Lagertemperatur auf dem Produkt.
Handwerk
Lab enthält Enzyme, die Milch gerinnen lassen. Dadurch entsteht eine feste Masse, aus der später der Käsebruch geschnitten wird. Neben tierischem Lab gibt es andere Gerinnungsmittel. Ob ein bestimmter Käse für eine vegetarische Ernährung geeignet ist, lässt sich deshalb nicht allein an der Milch oder am Sortennamen erkennen. Frag nach dem beim konkreten Produkt verwendeten Lab.
Lagerung
Käse kühl, geschützt und nach den Angaben des Erzeugers aufbewahren. Unterschiedliche Sorten getrennt verpacken, damit Gerüche und Kulturen nicht unnötig übertragen werden. Eine saubere Käsebox oder geeignete Käseverpackung schützt vor Austrocknung. Feuchte Verpackungen wechseln. Verlasse dich nicht auf eine pauschale Haltbarkeit für alle Käse: Frischkäse, angeschnittener Weichkäse und ein fester Laib verhalten sich sehr unterschiedlich.
Käsewissen
Laktose ist Milchzucker. Ein Teil verlässt die Käsemasse mit der Molke, ein weiterer wird während der Herstellung und Reifung abgebaut. Viele lange gereifte Käse enthalten deshalb nur wenig Laktose. Daraus folgt keine pauschale Garantie für jede Sorte. Wer darauf angewiesen ist, orientiert sich an einer entsprechenden Kennzeichnung. Laktoseintoleranz und Milchallergie sind unterschiedliche Dinge.
Käsesorten
Le Galait ist eine Rohmilch-Weichkäsespezialität von Agnès Beroud aus der französischsprachigen Schweiz. Er gehört zu jenen Käsen, bei denen der Reifezustand das Erlebnis stark verändert. Ein weiter gereiftes Stück kann sehr weich und aromatisch sein. Am besten beschreibst du beim Einkauf, ob du den Käse heute genießen oder noch etwas aufbewahren möchtest.
Käsewissen
Löcher gehören zum Erscheinungsbild mancher Käse. Bei Emmentaler entstehen sie durch Gase aus der Tätigkeit von Mikroorganismen während der Reifung. Andere kleine Öffnungen können mit dem Zusammenfügen des Bruchs zusammenhängen. Größe und Verteilung sind sortentypisch. Ein Käse ohne Löcher ist nicht weniger handwerklich, und ungewöhnliche Löcher sind nicht automatisch ein Qualitätsmerkmal.
Marktleben
Das Wiener Marktamt, die MA 59, verwaltet die städtischen Märkte und kontrolliert die Einhaltung lebensmittelrechtlicher Bestimmungen. Dazu kommen Aufgaben im Konsumentenschutz. Es ist eine städtische Behörde und nicht der Betreiber unseres Käsestands. Fragen zu einzelnen Produkten beantworten wir; für amtliche Marktangelegenheiten und Lebensmittelkontrolle ist die Stadt Wien die richtige Anlaufstelle.
Käsewissen
Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch bieten unterschiedliche Voraussetzungen für Käse. Fett, Eiweiß, Fütterung und Verarbeitung beeinflussen das Ergebnis. Ziegenkäse ist deshalb nicht immer kräftig und Schafkäse nicht immer salzig. Am spannendsten ist ein direkter Vergleich. Alle diese Milcharten können Allergene enthalten; der Wechsel der Tierart ist keine pauschale Lösung bei einer Milchallergie.
Lagerung
Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt, wie lange ein ungeöffnetes, richtig gelagertes Produkt seine vorgesehenen Eigenschaften mindestens behält. Es ist nicht dasselbe wie ein Verbrauchsdatum. Nach dem Öffnen verändern sich die Bedingungen. Bei Käse vom Anschnitt fragst du am besten nach einer passenden Aufbewahrungsdauer. Geruch und Aussehen können Hinweise liefern, aber nicht alle Krankheitserreger lassen sich mit den Sinnen erkennen.
Handwerk
Molke ist die Flüssigkeit, die sich bei der Käseherstellung von der geronnenen Milchmasse trennt. Sie enthält unter anderem Wasser, Milchzucker und Molkenproteine. Nicht alle Bestandteile der Milch bleiben also im Käse. Molke lässt sich weiterverwenden; aus geeigneter Molke kann beispielsweise Ricotta entstehen. Wie viel davon dem Bruch entzogen wird, beeinflusst den späteren Käseteig.
Käsesorten
Morlacco gehört zu den Käsespezialitäten aus dem Gebiet des Monte Grappa in Venetien. Je nach Erzeuger und Reife kann sein Teig weich und sein Geschmack fein säuerlich bis würzig wirken. Ein guter Anlass, italienischen Käse auch jenseits der bekannten Hartkäse zu entdecken. Entscheidend ist die konkrete Ausführung, die wir dir am Stand zeigen.
Käsesorten
Mozzarella gehört zu den Pasta-filata-Käsen: Die Käsemasse wird unter Wärme geknetet und gezogen. Es gibt Varianten aus Kuh- und Büffelmilch. Frischer Mozzarella lebt von seiner saftigen Konsistenz und dem milden Milchgeschmack. Er ist keine lange gereifte Käsesorte. Kühl lagern, die Packungsangaben beachten und nach dem Öffnen zügig verwenden.
Käsesorten
Mühlistein von Willi Schmid fällt durch seine Form mit einer Öffnung in der Mitte auf. Der Käse besitzt eine Naturschimmelrinde und einen geschmeidigen Teig. Jung kann er milchig und frisch wirken, mit zunehmender Reife aromatischer. Auf einer Platte ist er nicht nur optisch interessant: Auch sein Mundgefühl unterscheidet sich von vielen klassischen Hartkäsen.
Käsewissen
Eine Naturrinde bildet sich während der Reifung an der Käseoberfläche. Sie kann gebürstet, gewaschen oder von erwünschten Kulturen geprägt sein. „Natürlich“ bedeutet aber nicht automatisch „mitessen“: Pflege, mögliche Oberflächenbehandlung und Hinweise des Erzeugers sind entscheidend. Eine sehr harte Rinde kann zudem kulinarisch wenig angenehm sein. Am Stand erklären wir dir die Rinde des jeweiligen Käses.
Bezirksgeschichte
Neulerchenfeld ist ein historischer Teil des heutigen Ottakring. Gemeinsam mit dem damaligen Vorort Ottakring wurde es 1892 als 16. Bezirk nach Wien eingemeindet. Wenn du durch das Brunnenviertel gehst, bewegst du dich also auch durch ein Stück Wiener Vorstadtgeschichte. Markt, Wohnhäuser, kleine Geschäfte und Lokale prägen das heutige Leben im Viertel.
Marktleben
kaes.at findest du samstags vor dem STAUD’S Pavillon, gemeinsam mit Kasses. Die allgemeinen Marktzeiten gelten nicht automatisch für jeden einzelnen Stand. Auch Geschäfte und Gastronomiebetriebe können andere Zeiten haben. Für unseren Standort schau auf der Startseite unter „Dein Besuch“ nach; für die allgemeinen Marktinformationen bei der Stadt Wien.
Bezirke
Ottakring ist der 16. Wiener Gemeindebezirk, mit der Postleitzahl 1160. Er entstand 1892 aus den eingemeindeten Vororten Ottakring und Neulerchenfeld. Brunnenmarkt und Yppenplatz liegen in diesem Bezirk. Für deinen Besuch bei kaes.at ist der STAUD’S Pavillon der Orientierungspunkt: Hier stehen wir samstags mit Kasses.
Käsesorten
Parmigiano Reggiano ist ein italienischer Hartkäse mit geschützter Herkunft. Sein körniger, mit zunehmender Reife brüchiger Teig macht ihn zum Reibkäse und zugleich zu einem Käse für kleine gebrochene Stücke. Unterschiedliche Reifestufen schmecken deutlich verschieden. Wer ihn nur über Pasta kennt, sollte ihn einmal pur probieren und auf nussige, herzhafte und milchige Noten achten.
Handwerk
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung der Milch, die unerwünschte Keime reduziert. Rohmilchkäse wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Beide Wege können zu charaktervollen Käsen führen. Die Behandlung allein sagt noch nicht alles über Geschmack oder Qualität aus. Auch Käse aus pasteurisierter Milch muss hygienisch hergestellt, richtig gelagert und vor späterer Verunreinigung geschützt werden.
Käsesorten
Pecorino bezeichnet italienische Schafkäse. Dahinter steht eine ganze Familie, keine einzige immer gleich schmeckende Sorte. Je nach Herkunft und Reife können die Käse weich und mild oder hart, salzig und kräftig sein. Namen wie Pecorino Romano oder Pecorino Toscano bezeichnen genauer definierte Spezialitäten. Für die Käseplatte und zum Reiben lohnt deshalb die Frage nach dem konkreten Pecorino.
Handwerk
Beim Pikieren werden Käse mit Nadeln durchstochen. Die Kanäle lassen Sauerstoff ins Innere und unterstützen bei vielen Blauschimmelkäsen das Wachstum der gewünschten Kulturen. Die blauen Adern sind somit Teil einer gezielt begleiteten Reifung. Nicht jeder Käse wird pikiert: Das Verfahren gehört zu bestimmten Sorten und ist keine allgemeine Stufe jeder Käseherstellung.
Käsesorten
Quark heißt in Österreich meist Topfen. Er gehört zur Frischkäsefamilie und wird ohne lange Reifung verwendet. Sein Geschmack ist frisch und leicht säuerlich. Je nach Fettstufe und Verarbeitung passt er zu Aufstrichen, Mehlspeisen oder herzhaften Gerichten. Er unterscheidet sich deutlich von Ricotta, der traditionell aus Molke gewonnen wird.
Genießen
Raclette meint sowohl geeignete Käsesorten als auch die Art, geschmolzenen Käse zu genießen. Klassisch wird die erwärmte Oberfläche eines Laibs abgeschabt; zu Hause sind Pfännchen verbreitet. Ein guter Raclettekäse soll angenehm schmelzen und dabei geschmacklich überzeugen. Kartoffeln und etwas Saures passen gut dazu. Nicht jeder kräftige Hartkäse schmilzt automatisch ebenso geschmeidig.
Käsesorten
Räß bedeutet im Vorarlberger Sprachgebrauch kräftig oder scharf-würzig. Räßkäse bringt entsprechend deutlichen Geschmack mit und wird gerne als Teil einer Mischung für Kässpätzle verwendet. Die genaue Ausprägung hängt vom Erzeuger und der Reife ab. Zum Kennenlernen zuerst sparsam dosieren: Ein kleiner Anteil kann ein ganzes Gericht prägen.
Handwerk
Während der Reifung verändern Enzyme und Mikroorganismen die Bestandteile des Käses. Daraus entstehen neue Aromen und eine andere Konsistenz. Ein Hartkäse kann fester und mürber werden, ein Weichkäse unter der Rinde cremiger. Zeit ist dabei nur ein Faktor: Milch, Rezeptur, Salz, Klima und Pflege wirken zusammen. Eine Monatszahl erklärt deshalb nie den ganzen Geschmack.
Käsesorten
Ricotta wird traditionell durch Erhitzen von Molke hergestellt; dabei flocken Molkenproteine aus. Das Ergebnis ist meist frisch, mild und feinkörnig. Er eignet sich für Füllungen, Süßspeisen oder als Begleiter zu Gemüse. Es gibt auch gereifte oder gesalzene Varianten. Frischer Ricotta gehört zügig in den Kühlschrank und sollte nach den Herstellerangaben verbraucht werden.
Käsewissen
Die Rinde schützt und prägt viele Käse während der Reifung. Manche Rinden gehören zum Genuss, andere werden entfernt. Wachs, Kunststoff und Holzreifen sind nicht zum Mitessen gedacht. Bei behandelten Oberflächen gelten die Angaben auf dem Etikett. Wenn du einen Käse am Markt kaufst, lass dir kurz erklären, wie du mit seiner Rinde umgehst.
Käsewissen
Rohmilchkäse wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Das eröffnet vielfältige handwerkliche Möglichkeiten, verlangt aber besondere Sorgfalt. Rohmilch ist keine automatische Garantie für Qualität oder Sicherheit. Schwangere und Menschen mit erhöhtem Risiko für schwere Lebensmittelinfektionen sollten die einschlägigen Empfehlungen beachten; insbesondere rohe Milchprodukte und bestimmte weiche Käse können problematisch sein.
Käsewissen
Rotschmiere bezeichnet die durch Oberflächenpflege und Mikroorganismen geprägte Reifungsflora mancher Käse. Die Rinde kann gelblich, orange oder rötlich erscheinen. Solche Käse riechen oft kräftiger, als ihr Teig schmeckt. Farbe allein ist keine Qualitäts- oder Sicherheitsprüfung. Typische Vertreter finden sich sowohl unter weichen als auch unter festeren Käsen.
Marktleben
Auch Käse hat eine Saison. Alpkäse wird während des Alpsommers hergestellt, kommt aber je nach gewünschter Reife erst Monate später auf den Tisch. Futter und Laktationsverlauf beeinflussen die Milch; Reife und Verfügbarkeit bestimmen das Angebot. Ein Käse, der gerade besonders gut ist, muss deshalb nicht frisch hergestellt sein. Frag nach dem Produktionsjahr und dem aktuellen Reifezustand.
Handwerk
Viele Käse kommen nach dem Formen und Pressen in ein Salzbad. Salz beeinflusst Geschmack, Wasserhaushalt und Rindenbildung. Andere Käse werden trocken gesalzen oder auf andere Weise mit Salz behandelt. Dauer und Konzentration werden auf die Sorte abgestimmt. Die Salzarbeit gehört damit zur Herstellung und nicht bloß zum abschließenden Würzen.
Genuss & Marktleben
Ein Brot von Kasses, Käse von kaes.at und etwas Süßes oder Feinsaures aus dem STAUD’S Pavillon: So lässt sich der Einkauf vor Ort zu einer Jause zusammenstellen. Wähle zwei oder drei unterschiedliche Käse statt zu vieler ähnlicher Sorten. Ein milder, ein würziger und ein cremiger Käse bringen Abwechslung auf das Brett. Wir beraten dich am Stand passend zu deinem Geschmack.
Käsewissen
Schafmilch kann zu frischen, weichen, blauen oder harten Käsen verarbeitet werden. Der Begriff Schafkäse allein beschreibt daher noch keine konkrete Textur. Pecorino ist ein bekanntes Beispiel für gereifte Varianten. Auch cremige Spezialitäten haben ihren Platz auf der Käseplatte. Wer nur Salzlakenkäse kennt, entdeckt hier eine deutlich größere Geschmackswelt.
Lagerung
Gewollter Edelschimmel und unerwarteter Schimmelbefall sind nicht dasselbe. Frischkäse sowie weiche Käse mit untypischem Schimmel sollten nicht durch Abschneiden vermeintlich gerettet werden. Bei unbekannten Belägen oder auffälligen Veränderungen frag nach; im Zweifel nicht essen. Eine Geruchsprobe kann eine sichere Beurteilung nicht ersetzen. Bekannte Kulturen einer Sorte sind etwas anderes als neu auftretender Verderb.
Genießen
Wie ein Käse schmilzt, hängt unter anderem von Wasser, Fett, Eiweißstruktur, Säure und Reife ab. Ein alter, sehr trockener Käse kann viel Aroma liefern, aber allein kein gleichmäßiges Fondue ergeben. Eine Mischung verbindet oft Geschmack und Konsistenz besser. Für Raclette, Fondue oder Sauce lohnt es sich daher, die Verwendung bereits beim Einkauf zu nennen.
Käsewissen & Gesundheit
Welchen Käse darf ich in der Schwangerschaft essen? Diese Frage gehört in die Beratung durch deine Ärztin oder deinen Arzt. Unser Glossar gibt allgemeine Orientierung, aber keine persönliche medizinische Freigabe für einen bestimmten Käse. Eine Listeriose kann in der Schwangerschaft auch das ungeborene Kind gefährden.
Im Allgemeinen wird Schwangeren empfohlen, Rohmilch und Rohmilchkäse zu meiden. Einzelne Empfehlungen unterscheiden nach Käseart und Reifung; daraus solltest du am Markt keine eigene Ausnahme ableiten. Kläre mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, welche Auswahl für dich geeignet ist.
Nur auf „Rohmilch oder pasteurisiert?“ zu schauen, greift jedoch zu kurz. Pasteurisierung tötet Listerien in der Milch ab. Ein Käse kann danach bei Herstellung, Pflege oder Verarbeitung erneut verunreinigt werden. Deshalb sind auch bestimmte Käse aus pasteurisierter Milch problematisch: Das BfR rät empfindlichen Personengruppen insbesondere von weichen Käsen mit Gelb- oder Rotschmiere ab. „Aus pasteurisierter Milch“ ist bei solchen Produkten keine pauschale Entwarnung.
Dass dies ein reales Risiko ist, zeigen dokumentierte Ausbrüche. Die US-Gesundheitsbehörde CDC beschreibt für 2021 einen Listeriose-Ausbruch mit 13 Erkrankungen und einem Todesfall, dessen wahrscheinliche Quelle Queso fresco aus pasteurisierter Milch war. Das war kein Rotschmierkäse. Der Fall belegt, dass auch pasteurisierte Ausgangsmilch eine spätere Verunreinigung nicht ausschließt. Er bedeutet nicht, dass pasteurisierter Käse generell genauso riskant ist wie Rohmilchkäse.
Gründliches Durcherhitzen kann Listerien abtöten. Ein Käsebrot im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr kann dafür eine Möglichkeit sein – entscheidend ist aber die Temperatur im Lebensmittel, nicht die Einstellung am Ofen. Nach BfR-Empfehlung müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für wenigstens zwei Minuten erreicht werden, auch in der kältesten Stelle des Käsebelags. Im Zweifel mit einem geeigneten Lebensmittelthermometer prüfen. Geschmolzener Käse oder eine gebräunte Oberfläche allein sind kein Nachweis; eine feste Backzeit lässt sich ohne Kenntnis von Belagdicke, Ausgangstemperatur und Ofen nicht seriös angeben.
Nach dem Erhitzen frisch verzehren und erneute Verunreinigung vermeiden. Zurückgerufene oder verdorbene Produkte nicht durch Überbacken „retten“. Besprich auch die Frage, ob und welche erhitzten Käsegerichte für dich infrage kommen, mit deiner behandelnden Ärztin oder deinem Arzt. Bei Beschwerden nach dem Verzehr eines möglicherweise belasteten Lebensmittels in der Schwangerschaft zeitnah ärztlichen Rat einholen.
Käsesorten
Schwarzes Schaf ist eine Schafmilchspezialität der Familie Nuart aus Kärnten. Seine dunkle Oberfläche fällt sofort auf; im Inneren verändert sich der Käse mit der Reife von fester zu cremiger. Wer Schafkäse nur als weißen Salzlakenkäse kennt, kann damit eine andere Richtung entdecken. Frage nach der Reife der aktuellen Partie, besonders wenn du erst später davon essen möchtest.
Handwerk
Eine Sennerei verarbeitet Milch, häufig aus der näheren Umgebung, zu Käse und anderen Milchprodukten. Je nach Betrieb geschieht das ganzjährig im Tal oder saisonal auf einer Alpe. Der Senner oder die Sennerin steuert viele Schritte, die später den Charakter des Käses bestimmen. Ein Herkunftsname auf der Käsetafel wird durch den konkreten Betrieb erst richtig interessant.
Genießen
Sehr kalter Käse wirkt oft fester und aromatisch zurückhaltender. Nimm deshalb nur die Portion, die du bald essen möchtest, etwas vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Wie lange sinnvoll ist, hängt von Sorte, Stückgröße und Raumtemperatur ab. Empfindliche Käse nicht stundenlang warm stehen lassen; Lagerhinweise haben Vorrang. Den Rest gekühlt aufbewahren.
Unsere Nachbarn
Süßes und Feinsaures gehören bei STAUD’S zusammen. Die Wurzeln des Hauses reichen bis zu einem Obst- und Gemüsehandel am Brunnenmarkt im Jahr 1883 zurück. Heute findest du im STAUD’S Pavillon das süße und feinsaure Sortiment sowie weitere Delikatessen. Für uns ist der Pavillon auch der beste Treffpunkt: Davor stehen kaes.at und Kasses samstags gemeinsam. Zum Käse passen je nach Sorte etwas Fruchtiges oder knackige eingelegte Begleiter.
Käsesorten
Taleggio ist ein italienischer Weichkäse mit geschützter Herkunft und gepflegter Rinde. Sein Duft kann deutlich sein, während der Teig cremig und ausgewogen wirkt. Mit fortschreitender Reife verändert sich die Konsistenz. Er schmeckt auf Brot und eignet sich auch zum Schmelzen. Die konkrete Milchbehandlung und Reifestufe immer am jeweiligen Produkt nachlesen.
Käsesorten
Tomme Fleurette kommt aus Rougemont in der französischsprachigen Schweiz. Der kleine, flache Weichkäse besitzt eine feine weiße Oberfläche und einen zarten, milchigen Charakter. Mit zunehmender Reife wird sein Inneres cremiger. Er eignet sich gut, um den Unterschied zwischen jungem und weiter gereiftem Weichkäse zu entdecken.
Käsesorten
Topfen ist der österreichische Name für Quark. In der Küche reicht seine Rolle vom Kräuteraufstrich über Knödel bis zum Topfenstrudel. Auch als frischer Gegenpol zu gereiften Käsen ist er interessant. Mit Kräutern und etwas Salz lässt sich daraus eine einfache Marktjause machen. Nach dem Öffnen sauber entnehmen und gut gekühlt aufbewahren.
Käsewissen
Trockenmasse ist das, was vom Käse nach Abzug des Wassers übrig bleibt: vor allem Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und weitere feste Bestandteile. Bei der Reifung kann Käse Wasser verlieren. Das erklärt, warum dieselbe Fett-i.-Tr.-Angabe bei einem wasserreichen und einem trockenen Käse nicht denselben Fettgehalt pro 100 Gramm bedeutet.
Genießen
Umami beschreibt einen herzhaften, anhaltenden Geschmackseindruck. Bei gereiften Käsen können während des Eiweißabbaus Verbindungen entstehen, die dazu beitragen. Deshalb bringt ein wenig gereifter Käse oft viel Tiefe in ein Gericht. Umami ist nicht einfach dasselbe wie salzig: Bei einer Verkostung lohnt es sich, beide Eindrücke getrennt wahrzunehmen.
Käsesorten
Vacche Rosse bedeutet „rote Kühe“ und bezeichnet im Zusammenhang mit Parmigiano Reggiano Käse aus der Milch der roten Reggiana-Rinder. Es handelt sich um eine besondere Herkunft der Milch innerhalb dieser Käsetradition. Die konkrete Reifezeit bleibt für den Geschmack wichtig. Pur in kleine Stücke gebrochen lässt sich ein solcher Käse besonders gut kennenlernen.
Käsesorten
Vacherin Fribourgeois ist eine Schweizer Käsespezialität, die unter anderem für ihr Schmelzverhalten geschätzt wird. Zusammen mit Gruyère gehört sie in das bekannte Fondue Moitié-Moitié. Trotz des ähnlichen Namens ist sie nicht dasselbe wie Vacherin Mont-d’Or. Wenn du für ein Rezept einkaufst, ist die vollständige Bezeichnung deshalb wichtig.
Käsewissen
Ob Käse vegetarisch ist, hängt unter anderem vom eingesetzten Gerinnungsmittel ab. Tierisches Lab stammt aus tierischem Gewebe und wird von vielen vegetarisch lebenden Menschen gemieden. Andere Gerinnungsmittel können geeignet sein. Die Auskunft muss sich auf das konkrete Produkt beziehen; ein Sortenname allein genügt nicht. Vegan ist Milchkäse unabhängig vom Lab nicht.
Lagerung
Eine gute Käseverpackung schützt die Schnittfläche vor Austrocknung und hält fremde Gerüche fern. Unterschiedliche Sorten möglichst getrennt aufbewahren. Bewahre spezielle Originalverpackungen auf, sofern sie für die weitere Lagerung gedacht sind. Wird Papier feucht oder verschmutzt, wechsle es. Ein Käse sollte weder offen im Kühlschrank austrocknen noch in angesammelter Feuchtigkeit liegen.
Genießen
Kleine Käsereste lassen sich gut in Gerichte einbauen, sofern sie noch einwandfrei sind. Feste Stücke frisch reiben, schmelzfähige Sorten für Toast oder Auflauf nutzen, kräftige Käse sparsam in eine Sauce geben. Kombiniere bewusst, statt jede Sorte unterschiedslos zusammenzuwerfen. Verdorbener Käse wird durch Erhitzen nicht zuverlässig wieder genießbar.
Käsewissen
Weichkäse beschreibt eine Käsegruppe mit weicherem, wasserreicherem Teig. Dazu gehören ganz unterschiedliche Rinden und Aromen: weißer Edelschimmel, gepflegte Rotschmiere oder andere Reifungsarten. Mit fortschreitender Reife können manche Sorten sehr cremig werden. Andere behalten mehr Form. Weichkäse ist nicht dasselbe wie Frischkäse, denn er durchläuft eine Reifung.
Käsewissen
Ein feiner weißer Schimmelrasen gehört bei bestimmten Weichkäsen zur vorgesehenen Oberfläche. Die Kulturen beeinflussen, wie der Käse von außen nach innen reift. Ein festerer Kern bei einem jungen Käse kann daher normal sein. Tomme Fleurette, Brie und Camembert zeigen, wie unterschiedlich diese Familie schmecken kann. Für unerwartete Veränderungen gelten andere Maßstäbe als für die typische Rinde.
Genießen
Xérès ist ein anderer Name für Sherry aus der Gegend von Jerez. Im Käseglossar steht er für die Frage nach Begleitern: Ein trockener, nussig wirkender Sherry kann zu gereiftem Hartkäse passen. Das ist ein Vorschlag zum Probieren, keine feste Regel. Ebenso gut lässt sich Käse mit Wasser, Tee oder alkoholfreien Begleitern entdecken.
Brunnenmarkt & Umgebung
Am nördlichen Ende des Brunnenmarkts öffnet sich das Marktviertel zum Yppenplatz. Marktstände und Lokale liegen hier nah beieinander: ein Ort zum Einkaufen, Kaffeetrinken und Wiedersehen. Unser Treffpunkt am Samstag ist vor dem STAUD’S Pavillon. Dort stehen kaes.at und Kasses gemeinsam – gutes Brot und gut gereifter Käse für deine nächste Jause.
Käsewissen
Ziegenmilch wird zu weit mehr als kleinen frischen Rollen verarbeitet. Es gibt milde Frischkäse, gereifte Weichkäse, feste Sorten und Blauschimmelvarianten. Alter, Rindenpflege und Herstellung prägen das Aroma stark. Wer glaubt, Ziegenkäse sei immer streng, sollte eine junge milde und eine gereifte Sorte vergleichen. Ziegenmilchkäse ist keine pauschale Alternative bei Milchallergie.
Genießen
Sag uns, für welchen Anlass du einkaufst, wie viele Menschen mitessen und welche Geschmäcker du magst. Dann lässt sich die Auswahl gezielt aufbauen: vertraute Lieblingskäse plus eine neue Entdeckung. Auch Transportdauer und geplanter Verzehr helfen bei der Beratung. Das ergibt meist eine bessere Platte als eine möglichst große Anzahl beliebiger Sorten.
Vom Nachlesen zum Probieren
Bring deine Käsefragen mit. Du findest kaes.at samstags vor dem STAUD’S Pavillon, gemeinsam mit Kasses.
Unseren Stand finden ↗Redaktion: kaes.at · Stand: 7. Oktober 2026. Lokale Angaben beruhen auf Informationen der Stadt Wien und unseren Angaben zum Marktstand. Hinweise zu einzelnen Produkten stehen bei den Einträgen. Für Lagerung und Verzehr gelten zusätzlich die Angaben auf dem jeweiligen Produkt.
